| Indice |
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| Settima Lezione |
| GLI ENOLITI |
| STORIA |
| PREPARAZIONE |
| Scelta del corretto vino |
| Scelta della droga |
| Procedimento |
| Conservazione |
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Scelta della droga
Per consuetudine e praticità , le droghe si usano in genere secche, in quanto quelle fresche modificherebbero il già basso grado alcoolico del vino, impedendone la conservazione o costringendo l’esecuzione di calcoli per riaggiustarlo.
Rapporto D / E
La FUI VI Edizione indica quale rapporto droga / estratto (D / E) quello di 1 / 20, inteso come rapporto Peso Secco / Estratto in caso di pianta fresca.
Tale rapporto si può tranquillamente intendere Peso / Volume, pertanto, significa che si fanno macerare 5 g di droga ogni 100 ml di vino.
Tale rapporto non sempre è rispettato. Ciò dipende dalla pratica esercitata e dalle caratteristiche delle droghe.
